002. Empek-empek Rebon

Ingredients : 

1. 1/2 kg of starch flour / starch 
2. 1/4 kg wheat flour 
3. 1 ounce Shrimp rebon, shrimp rebon is dried salted shrimp (not ebi), 
4. 3 1/2 cups water for batter and water a few liters to boil empek-empek 
5. Salt and Vetsin

Sauce Ingredients: 

750 grams of palm sugar 
Tamarind 
10 cloves of garlic 
1 ounce of green chili
1 liter of waterSalt to taste

How to make : 

• Blender rebon, Mix with flour, add MSG and salt 

• Pour water 3 1/2 cups, mix wellBoil while stirring until boiling, turn off the stove

• Mix the starchy starch into the flour mixture while hot

• Stir until it becomes a dough that can be formed 

• Then shape according to taste

• Bring water to the pan

• Put the empek-empek into boiling water 

• Lift when it is floating

• Chill and then fry into hot oil   

How to make gravy:

• Blend chilies and garlic until smooth, set aside

• Boil 1 liter of water 

• Put in palm sugar

• Mix with acid water (sour sauce) 

• Lift and strain 

• Bring to a boil again and add chili and onion puree 

• Add salt, bring to a boil and remove 

Bahan empek-empek :

1. 1/2 kg tepung aci / tepung kanji
2. 1/4 kg tepung terigu
3. 1 ons Udang rebon, udang rebon adalah udang asin kering (bukan ebi),
4. 3 1/2 gelas air untuk adonan dan air beberapa liter utk merebus empek-empek
5. Garam dan Vetsin

Bahan kuah :

1. 750 gr gula aren
2. Asam jawa
3. 10 siung bawang putih
4. 1 ons cabe rawit hijau
5. 1 liter air
6. Garam secukupnya

Cara membuat :

• Blender rebon

• Campur dengan tepung terigu, tambahkan vetsin dan garam

• Tuangkan air 3 1/2 gelas, aduk rata

• Didihkan sambil di aduk sampai mendidih, matikan kompor

• Campurkan aci / tepung kanji sedikit demi sedikit ke dalam adonan bubur terigu selagi panas

• Aduk hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk

• Kemudian bentuk sesuai selera

• Didihkan air ke dalam panci

• Masukkan empek-empek ke dalam air mendidih

• Angkat bila sudah mengapung

• Dinginkan lalu goreng ke dalam minyak panas

Cara membuat kuah :

• Blender cabe dan bawang putih hingga halus, sisihkan

• Didihkan 1 liter air

• Masukkan gula aren

• Campur dengan air asam (perasan asam)

• Angkat dan saring

• Didihkan lagi dan masukkan cabe dan bawang yg telah di haluskan

• Tambahkan garam, didihkan dan angkat